2024 GASTRONOMİ TRENDLERİ

‘’Özgünlüğe duyulan özlem, dünyayı ve evreni koruma ve doğayı kucaklama dürtüsü, bir şeyleri daha eğlenceli bir hale getirme isteği’’ işte uzmanlara göre bunlar, 2024 yılında menülerimizde nelerin görüneceğini şekillendiren trendler;

1.Çok Kültürlü Şefler, Özgün Global Lezzetler

2.’phyjital’ YEMEK DENEYİMİ GELİYOR

3.İlginç tatlar, malzemeler ve Mavi rengin Hakimiyeti

4.‘Sebze’den yaratılan lezzet şöleni

5.Sürdürülebilirlik herşey demek

6.‘Yalnız’ yemek yükselişte

7.İklim değişikliği kaynak bulma stratejilerini değiştiriyor

8.Restoranlarda Yapay Zeka

9.Ekonomik davranmak artık çok önemli : Uygun fiyatlılığa odaklanıyoruz

10.Menülerde Sosyal Medya Etkisi

*****

1.Çok Kültürlü Şefler, Özgün Global Lezzetler

2024’te evinizin yakınındaki bir restoranın ötesine geçmeseniz bile dünyanın dört bir yanından gelen heyecan verici yeni lezzetler çatalınızın diğer ucunda olacak. Yılın belirleyici trendlerinden biri üçüncü kültür mutfağı veya şefin farklı geçmişinden gelen kültürel zenginlik içeren yemekler olması .Kısaca 2024’te yeni nesil şefler, benzersiz, çok katmanlı kültürel kimliklerini yansıtan tabak dolusu lezzetler yaratacaklar ”

2.’phyjital’ YEMEK DENEYİMİ GELİYOR

Fiziksel ve dijitalin bir karışımı olan, yemeğin sanal veya artırılmış gerçeklikle zenginleştirildiği ‘phyjital’ yemek deneyimi de popülerlik kazanıyor. Yemeğin geleceği burada ve Phygital. Fiziksel + Dijital deneyimlerin karışımı restoran endüstrisinde devrim yaratıyor ve artık bu yola çıkmanın zamanı geldi.

Phygital yemek bir trend ten fazlası ve tam bir oyun değiştirici. İster içeride yemek yiyor, ister çevrimiçi sipariş veriyor olsun, müşterileriniz için kusursuz, kişiselleştirilmiş bir deneyim yaratmakla ilgilidir. İnsanlar arasındaki bağı geliştirmek ve unutulmaz yemek deneyimleri yaratmak için teknolojiden yararlanmakla ilgilidir.

3.İlginç tatlar, malzemeler ve Mavi rengin Hakimiyeti

Londra merkezli gıda fütürologu Morgaine Gaye, 2024 yılında mutfaklarda renk açısından mavinin hakim olacağını tahmin ediyor. 2024’te, bölünmüş, stresli bir dünyada teselli bulma arayışımızın bir parçası olarak doğayı aramaya mavi tonlarda devam edeceğiz. Okyanus ve gökyüzü tonlarından ilham alan atıştırmalıklarımızın ve yemeklerimizin çoğu mavi renkte olacak; Kelebek bezelye proteini (kelebek bezelye bitkisinden elde edilen bir toz) ile renklendirilmiş kekler veya  içecekler göreceğiz”

2024 yılında ayrıca ön plana çıkacak diğer bir malzemede mavi tonlu yenilebilir tüm çiçekler olacak. Lavanta ve menekşe aromaları içeceklerde, unlu mamullerde, dondurmada, atıştırmalıklar da ve daha pek çok şeyde karşımıza çıkacak ve bizi memnun edecek. 2024’te mavi renge bu denli fazla olan olan ihtiyacımız aslına bakarsanız geniş bir eğilimin yansıması: “Rahatlığa, nezakete ve doğaya ihtiyacımız var. “Kendimizi ve sevdiklerimizi kısaca birbirimizi bir arada tutmaya mavi tonlar zihinsel sağlığımızın anahtarı olarak simgeleniyor.

4.‘Sebze’den yaratılan lezzet şöleni

Sebze odaklı restoranlarda” artış 2024 te daha da hızlanacak. Bunun en önemli nedenlerinden biri de şeflerin sebzeleri, menüleri ve müşterileri için nasıl daha farklı ve daha heyecan verici bir şekilde pişireceklerini keşfetmeleri oldu. Mesela brokoli yi Izgara veya püre halinde görebileceğiz ya da Brüksel lahanasının “güzel, çok sağlam” yaprakları, kara lahanaymış gibi pişirilerek apayrı bir lezzete bürünecek..  Kısacası  2024’te Restoran menülerinde daha fazla sebzenin ön planda olması büyük yenilikleride beraberinde getirecek gibi görünüyor.

Mantar artık ‘yeni’ Et

Geçtiğimiz birkaç yıldır devam eden hayvansal gıda tüketimindeki tartışmalarda özellikle  et’in yerini 2024’temantarların alacağını ve mantar tüketiminin parlayacağını öngörülüyor..

Öyle ki sadece kırsal da değil şehir de yaşayan pek çok insan evinin bir köşesinde kendi kültürel mantarını üretecek. Bu yeni yılın en büyük deneyimlerinden biri olacak gibi görünüyor.

5.Sürdürülebilirlik herşey demek

Yiyecek ve içecek trendlerini yönlendiren temel düşüncelerinden biri de gezegene sahip çıkma yönündeki kolektif arzumuz olacak.Önümüzdeki günlerde  daha fazla şirket sürdürülebilirliğe öncelik verecek.

6.‘Yalnız’ yemek yükselişte

Gastronomi dünyasının trend belirleyicilerinden AF & Co. + Carbonate, yıllık trend raporunda, tek başına dışarıda yemek yiyenlerin geçen yıla oranla %8 arttığına dikkat çekiyor. Özellikle tek başına gelenler için, özel bir fiyata bir içecekle eşliğinde birkaç özel atıştırmalığın yer aldığı menüler sunulan restoranlara talebin oldukça arttığı raporda belirtiliyor. Hatta raporda kimi restoranların, tek başına gelenlerin  kendilerini iyi hissetmelerini ve güzel vakit geçirmeleri için sağlamak için tek kişilik masalar veya bar şeklinde yüksek oturmalı  tasarımlar ile özel dekorasyon yaptırdıklarını da belirtmişler.

7.İklim değişikliği kaynak bulma stratejilerini değiştiriyor

İklim değişikliğinin etkilediği ve hızla etkilemeye devam edeceği konu yiyceklerimiz yani gıda üretimi .şeflerin iklim değişikliği ışığında okyanuslardaki ve karadaki gıda kaynaklarını nasıl korumaya çalıştıklarının yalnızca bir göstergesidir. Çevreye duyarlı restoranlar arasında, toprak sağlığını ve ekosistemleri iyileştirmek için çalışan çiftçilerden ve çiftlik sahiplerinden kaynak sağlamaya yönelik bir hareket de var. “Yenileyici tarım” olarak etiketlendi, ancak dağıtımcı Baldor Specialty Foods’a göre bu yanlış bir isim çünkü bu terim tarım işletmeleri tarafından sulandırıldı. 2024 yılında buna “onarıcı tarım” diyoruz.

8.Restoranlarda Yapay Zeka

Son veriler restoran sektöründe yapay zekanın büyük önemini vurguluyor. Business Insider’a göre yapay zeka teknolojisini uygulayan restoranların yüzde 60’ı, bunun tedarik zinciri süreçlerini iyileştirme açısından kritik olduğunu söylüyor. Yapay zeka artık tedarik zinciri yönetiminin geliştirilmesinden müşteri etkileşimlerinin kolaylaştırılmasına ve sonuçta restoranlarda kusursuz işleyişin sağlanmasına kadar birçok önemli alanda rol oynuyor.

2024 yılına girerken restoran sektörü, yapay zekanın yönlendirdiği, sıradanlığın ötesine geçen değişimlerin eşiğinde. İşte restoranların yapay zekayı nasıl kullandığını şekillendirecek beş tahmin.

Kişiselleştirilmiş Menüler: Yapay zeka algoritmaları, yemek yiyenlere kendi zevklerine göre uyarlanmış menüler sunmak için tercihleri ​​ve diyet kısıtlamalarını analiz edecek.

Tahmine Dayalı Bakım: Yapay zeka, ekipman arızalarını tahmin ederek aksama süresini en aza indirerek ve harika bir yemek deneyimi sağlayarak mutfak operasyonlarında devrim yaratacak.

Geliştirilmiş Personel Eğitimi: Restoran personeli, asistanlardan ve yapay zeka destekli eğitim modüllerinden yararlanacak ve bu sayede hizmet, kalite ve daha kısa işe alım süresi sağlanacak.

Müşteri Geri Bildirimi İçgörüleri: Şirketler, büyük miktarda veriyi gelişmiş bir algoritma aracılığıyla çalıştırarak, normalde bir insanın gözden kaçıracağı içgörüleri keşfedebilir.

Dinamik Fiyatlandırma Stratejileri: Yapay zeka algoritmaları kullanılarak menü fiyatları, geliri optimize eden ve gerçek zamanlı pazar trendlerine uyum sağlayan faktörlere dayalı olarak dinamik olarak ayarlanacaktır.

9.Ekonomik davranmak artık çok önemli : Uygun fiyatlılığa odaklanıyoruz

Restoran maliyetleri artma eğiliminde ancak tüketicilerin harcayacak parası eskisinden daha az. Bu, dışarıda yemek yemeyi sevenler için okumayı zorlaştırıyor ve bu farkın ancak 2024’te artacağını göreceğiz. Bu muhtemelen yemek isteyen büyük bir sektör yaratacak. dışarıda yemek yiyebilirsiniz, ancak değer ve uygun fiyat önemli bir faktör olacaktır. Bir pazarın olduğu yerde, umarım buna hitap eden işletmeler de olacaktır; 2024’ün, toplumun tüm bir sektörünün dışarıda yemek yemenin fiyatlandırıldığını görmek yerine, restoranların iş modellerini uygun fiyatlı dışarıda yemek deneyimleri yaratacak şekilde uyarladığını gördüğümüz bir yıl olmasını umuyoruz.

10.Menülerde Sosyal Medya Etkisi

Datassential’a göre tüketicilerin %72’si internette buldukları yeni lezzetleri denemeye meraklı ve tüketicilerin %67’si restoranlarda her zamankinden daha fazla trendler lezzetleri görmek istiyor ‘Barbie” filmi yaz boyunca pembe içeceklerden oluşan bir koleksiyon ortaya çıkardı ve spontane “kız yemeği” manşetlere taşındı ve bu durum Sosyal medyada viral hale gelen “mikrotrendlerin” başında yer aldı.Günümüzde pek çok şef , mutfak konusunda ilham almak için halihazırda TikTok ve Instagram’da gezinirken, 2024’te daha fazla ilgi görecek trendi arıyor. Kısaca yılın trendlerine, sosyal medyadan etkilenen tüketicilerin konfor ve  talepleri etkili oluyor diye özetleyebiliriz.